Professionnels des métiers de bouches,

vous êtes gérant d'un restaurant ou d'un commerce de métiers de bouche, avez-vous une bonne maîtrise des leviers contribuant à améliorer la rentabilité de votre entreprise et augmenter votre résultat ?

Voici les 5 leviers principaux à utiliser :


1- L'ouverture :

Il s'agit de définir le nombre de jours et de services que vous allez offrir à vos clients par semaine, mois, année. Ce paramètre, qui peut paraitre simple, n'est pas le plus aisé à manipuler. En effet, la gestion des jours et horaires d'ouverture entraine de nombreuses contraintes liées à l'organisation et au droit du travail. L'organisation des ouvertures et des services doit donc être murement réfléchie. Si ce levier est utilisé efficacement, il permet d'augmenter le chiffre d'affaire, de réduire certains coûts et donc de contribuer à augmenter le résultat d'exploitation.


2- Le taux de marge brute :

Ce levier consiste à bien maîtriser votre taux de marge en optimisant vos coûts variables. En utilisant vos fiches techniques de recettes et vos mercuriales d'ingrédients, vous pourrez calculer précisément vos coûts de production et identifier produits les plus rentables et ceux qui nécessitent d'être modifiés. Une bonne utilisation de ce levier peut améliorer votre résultat de plusieurs milliers d'euros.


3- Le panier moyen :

Agir sur ce levier consiste à augmenter le montant moyen que chaque client dépense dans votre établissement. Si vous servez 10 000 repas par an et que vous augmenter le panier moyen de 1.5 €, cela peut représenter jusqu'à 10 000 € de résultat supplémentaire. Il est donc essentiel de mettre en place des offres attractives, de former vos personnels pour qu'ils sachent vendre des produits supplémentaires, mettre en avant les produits à forte marge etc.


4- Le taux de remplissage / fréquentation :

Il s'agit là de s'assurer que l'établissement est complet le plus souvent possible. L'augmentation du taux de remplissage a un impact direct sur le chiffre d'affaire généré. Pour cela, des actions parfois très simples vont devoir être mises en place pour communiquer, faire des offres spéciales, organiser des événements et animations pour attirer (et fidéliser) plus de clients.


5- Le chiffre d'affaire additionnel :

Le chiffre d'affaire additionnel va être généré sans toucher à la rentabilité de votre activité principale. Il est possible de vendre des produits complémentaires à votre offre actuelle, de mettre en place des promotions très ciblées sur des produits à forte marge ou encore, dans certains cas, de faire de la vente en ligne.



En utilisant au mieux ces leviers et en les adaptant à votre entreprise, vous aurez la possibilité d'augmenter significativement le résultat d'exploitation de votre établissement.

Bien évidemment, pour être efficace, cela nécessite une démarche complète, structurée et suivie.

Avec l'aide de notre écosystème DionySols Pilotage et Gestion - MysolutionsWEB, nous pouvons vous aider à optimiser activement les résultats de votre entreprise.

En complément des outils que vous pouvez mettre en place, un conseiller extérieur à l'entreprise peut vous aider à être encore plus efficace. En effet, le conseiller ne faisant pas partie de l'entreprise, est beaucoup plus neutre et objectif. Il vous donne une vision que vous n'avez peut être plus en étant trop impliqué dans votre quotidien. Ainsi accompagné, vous trouvez plus facilement les meilleures solutions pour optimiser votre activité.